Todo sobre cocinas industriales: diseño, distribución, materiales, proveedores. Encuentra los mejores tips para tu obra.

 

Las cocinas industriales son aquellas que se diseñan para la producción en grande como en fábricas de alimentos y restaurantes.

Hemos construido cocinas importantes como la de Andrés Carne de Res Exprés y El Tambor de Multiparque (Bogotá) son una muestra de diseño y construcción de cocinas industriales, donde el uso del acero inoxidable por sus características técnicas, su fácil mantenimiento y su aspecto, es casi una regla.

Una cocina industrial se diseña a partir de la carta del restaurante. Así se hizo en Andrés Carne de Res sede Multiparque. El trabajo en equipo con el Chef Corporativo y los técnicos de cada área, hizo posible el desarrollo de una cocina muy bien equipada en un espacio reducido.

 

Una parte importante de las cocinas industriales que ocupa la mitad del área disponible es la zona de almacenamiento y cuartos fríos.

Una cocina industrial se diseña a partir del menú o el producto que quiere «cocinarse» y los equipos especiales que van a emplearse, como parrillas, estufas, hornos, preparación, etc.

¿Por qué se diseña a partir del menú?

Porque es lo que va a determinar los equipos que se van a usar y la distribución del espacio interior.

No es lo mismo la cocina de un restaurante de hamburguesas que un restaurante de sushi, por ejemplo. Cada una lleva equipos y diseño especiales adaptados al producto que se ofrece.

El funcionamiento de una cocina industrial está estrechamente ligado al tipo de equipos que tiene, a la cantidad de personal que ella va a trabajar, a los recorridos que deben hacer para preparar tal o tal producto, y a los flujos propios de una cocina de este tipo, separando lo «sucio» de lo «limpio».

Otra área muy importante en una cocina industrial es la zona de lavado, que completa el ciclo: almacenamiento – preparación – servida – descomide y lavado de trastes.

Un punto importante en el tratamiento y diseño de una cocina industrial es el aseo y la seguridad.

La lista es bastante larga, vamos a enumerar algunos puntos que luego vamos a desarrollar en detalle:

-tratamiento de pisos

-tratamiento de muros

-tratamiento de revestimientos

-ventilación

-iluminación

-basuras y reciclaje

-almacenamiento

-equipamiento

 

La legislación en Colombia es muy precisa al respecto, si estás buscando información completa, te invito a consultar los siguientes enlaces:

Manipulación de Alimentos en Colombia

Resolución 2674 de 2013 – Ministerio de Salud y Protección Social


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Soy Santiago B. Jaramillo.

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